Que signifie le terme pulses ?
Les pulses désignent les graines séchées comestibles qui proviennent de plantes de la famille des légumineuses. Les pulses sont consommées sous forme de graines entières, de grains brisés, de grains brisés sans enveloppe et de farine.
Seize espèces de pulses ont été reconnues par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) :
Haricot commun
Haricot de Lima
Haricot mungo
Haricot adzuki
Haricot mungo
Haricot à grain de riz
Haricot de teigne
Haricot cowpea
Arachide de Bambara
Haricot hyacinthe
Pois
Pois chiche
Fève
Lentille
Lupin
Pois pigeon
Les pulses et les légumineuses ne désignent pas la même chose. Les légumineuses font référence à des plantes entières avec des fruits enfermés dans une gousse comme les pois frais, le soja et les haricots verts.