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University of Navarra

Spain

Miguel Ruiz-Canela

El Dr. Miguel Ruiz-Canela es catedrático y director del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra. Realizó su doctorado en la Universidad de Navarra y un máster en Salud Pública en la London School of Hygiene and Tropical Medicine. Su investigación se centra en la relación entre dieta, estilos de vida y enfermedades crónicas. También tiene el título de chef en partie por la ESAH y participa en varios proyectos sobre medicina culinaria.

El objetivo de este proyecto es ofrecer una herramienta innovadora adaptada a sus necesidades, que permita a las personas con diabetes tipo 2 mejorar su alimentación y estilo de vida

Leticia Goñi
RDN, PhD

Leticia es dietista-nutricionista y doctora en determinantes genéticos de la obesidad y enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 por la Universidad de Navarra. Su investigación se centra ahora en la prevención de enfermedades crónicas en la infancia y la edad adulta con hábitos de vida saludables.

El enfoque holístico del programa Cook2DIAbeat pretende utilizar la nutrición y las habilidades culinarias para motivar e implicar a las personas con diabetes y a sus familias en la gestión de su enfermedad de forma saludable y sostenible.

Francisco Javier Basterra Gortari
MD, PhD

Javier estudió medicina y es doctor por la Universidad de Navarra. Mi investigación se centra en la diabetes, la obesidad y la nutrición. Trabajo como endocrinólogo en el Hospital Universitario de Navarra.

El proyecto Cook2DIAbeat pretende ayudar a las personas con diabetes proporcionándoles nuevos conocimientos y habilidades para el control nutricional de su diabetes

Aitor Acilu
MA, PhD

Aitor es arquitecto y consultor, doctor por la Universidad de Navarra, participante activo en proyectos de investigación e innovación, interesado en procesos participativos, a través de enfoques de diseño estratégico y de servicios. Es coordinador de la mención de Diseño de Servicios de la Universidad de Navarra.

La contribución de los diferentes actores de los programas que se ocupan de la diabetes hoy en día en diferentes países y ecosistemas, será de gran valor para la definición del programa Cook2DIAbeat; aumentando su impacto en las personas con diabetes y sus cuidadores, ofreciendo una nueva forma de gestionar su enfermedad de una manera saludable y sostenible.

PROLEPSIS Civil Law Non Profit Organization of Preventive Environmental and Occupational Medicine

Greece

Matina Kouvari
PhD

Matina Kouvari es dietista-nutricionista y epidemióloga. La Dra. Kouvari trabaja en el Instituto Prolepsis desde 2015 y actualmente ocupa el cargo de Directora de Diseño e Investigación en Nutrición, coordinando numerosos proyectos en el ámbito de la formación profesional y de adultos. La Dra. Kouvari es licenciada en Nutrición y Dietética por la Universidad Harokopio de Atenas (HUA) y tiene un máster (con honores) en Nutrición Aplicada y Dietética. Su tesis doctoral en la HUA estaba relacionada con la prevención de enfermedades cardiovasculares. En su investigación postdoctoral, trabaja en el síndrome metabólico con especialización en el análisis ómico y la evaluación del riesgo cardiometabólico.

Trasladar las directrices y los conocimientos académicos que tenemos en el campo de la nutrición a las personas con diabetes tipo 2 es un reto para todos los investigadores y una prioridad en el espectro de la salud pública. Me complace formar parte del consorcio Cook2DIAbeat.

Dina Zota
PhD

Dina Zota, psicóloga especializada en promoción de la salud, es Jefa del Departamento de Iniciativas Nacionales de Prolepsis y tiene también una gran experiencia en proyectos europeos. Es licenciada en Psicología por la Facultad de Filosofía de la Universidad Nacional y Kapodistríaca de Atenas y tiene un máster en Promoción y Educación para la Salud por la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional y Kapodistríaca de Atenas. Su doctorado en la misma Universidad versó sobre estrategias de promoción de una alimentación saludable en las primeras etapas de la vida.

Me alegra tener la oportunidad, como miembro del consorcio Cook2DIAbeat, de aplicar el novedoso método de formación de la medicina culinaria a adultos con diabetes tipo 2

Evangelia Zioga

Evangelia es dietista-nutricionista y bioquímica. Se licenció en el Departamento de Nutrición y Dietética de la Universidad Harokopio de Atenas (Grecia). Continúa sus estudios en el marco del Máster en Dietética Aplicada y Nutrición de la Universidad Harokopio (2019). Habla inglés y alemán. Durante el último año, ha participado activamente en la investigación, el diseño y la implementación de estudios y programas de promoción de la salud en Prolepsis Ιnstitute.

Este proyecto involucrará a pacientes con diabetes tipo 2 y a sus familias para que recuperen su salud mediante estrategias de nutrición personalizadas y habilidades culinarias.

Basque Culinary Center Foundation

Spain

Usune Etxeberria

Usune es dietista-nutricionista y estudió la licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Tiene un máster en Nutrición y Metabolismo y realizó su doctorado en la Universidad de Navarra centrado en el análisis del impacto de la dieta en la microbiota intestinal. Actualmente Usune trabaja como investigadora en el área de Salud y Gastronomía en BCC Innovation, donde el equipo tiene como objetivo promover hábitos dietéticos saludables a través de la Gastronomía.

Este proyecto pretende capacitar a las personas que padecen diabetes y a sus familias en hábitos dietéticos saludables proporcionándoles no sólo conocimientos teóricos sino también habilidades prácticas que les permitan generar una transformación real de su salud.

María Arrizabalaga

María es dietista-nutricionista y tiene un máster en Nutrición y Salud. Realizó su doctorado en la Universidad del País Vasco relacionado con los determinantes del comportamiento alimentario orientado a la promoción del consumo de frutas y verduras. Actualmente, María trabaja como investigadora en el área de Salud y Gastronomía en BCC Innovation, trabajando en la promoción de hábitos alimentarios saludables a través de la Gastronomía.

El estudio se centra en influir sobre los determinantes del comportamiento, concretamente en las habilidades nutricionales y culinarias, para motivar a los pacientes con diabetes a mejorar sus hábitos alimentarios y mejorar su salud.

Jara Elena Domper

Jara es dietista-nutricionista especializada en el ámbito culinario-nutricional. En 2021 Jara consiguió una plaza como doctoranda en el Programa de Doctorado en Ciencias Gastronómicas del BCC. Actualmente trabaja como investigadora en el área de Salud y Gastronomía en BCC Innovation donde ha centrado su trabajo en el desarrollo de intervenciones nutricionales y culinarias como herramienta para promover un envejecimiento saludable.

Este proyecto es una oportunidad para acercar los conocimientos científicos actuales sobre nutrición culinaria a las personas con diabetes de una forma práctica y cómoda adaptada a cualquier nivel socioeconómico o educativo.

Nahuel Pazos

Nahuel es de origen argentino/español y comenzó su carrera trabajando con cocinas tradicionales española y francesa, para más tarde continuar su formación en algunos de los mejores restaurantes de España bajo los principios de la Nueva Cocina Mediterránea. Tiene amplia experiencia en restaurantes con estrella Michelin como Akelarre en San Sebastián o Dos Cielos en Barcelona. También trabajó en Turku, Finlandia, dirigiendo un restaurante de alta cocina durante aproximadamente 2 años. Durante los últimos 3 años, ha trabajado en España dirigiendo un restaurante de alta cocina y como Jefe de Cocina en un hotel ecológico de lujo, ambos en San Sebastián. Actualmente trabaja como investigador en el Basque Culinary Center Innovation, donde se dedica al diseño, desarrollo y validación de nuevos productos gastronómicos.

Mi reto en el proyecto es desarrollar una dieta eficaz que promueva la adherencia sin sacrificar aspectos como el disfrute y la diversidad. Es importante que cada comida del día se convierta en un momento esperado con ilusión en lugar de ser obligatorio.

Furqan Meerza

Licenciado en Hostelería y Administración Hotelera por el Institute of Hotel Management, Catering Technology and Applied Nutrition (IHMCTAN) de Mumbai (India). Trabajó en restaurantes de renombre como Noma (3* Michelin, Copenhague, Dinamarca) y Mugaritz (2* Michelin, San Sebastián, España). Actualmente trabaja como Chef de Investigación y Desarrollo, Consultor Gastronómico en BCC Innovation en el departamento culinario.

Mi visión como chef para este proyecto es colaborar con expertos en salud y nutrición de mi equipo, incorporando sus orientaciones y puntos de vista, para desarrollar recetas innovadoras y accesibles que permitan a las personas con diabetes adoptar y mantener sin esfuerzo hábitos alimentarios saludables, independientemente de sus habilidades culinarias.

Center for Social Innovation

Cyprus

Maria Patsea
MSc

Maria se licenció en el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición de la Universidad del Egeo (Grecia) y obtuvo un máster en Tecnología de los Alimentos, con especialización en Diseño de Productos, en la Universidad de Wageningen (Países Bajos). Actualmente trabaja como gestora de proyectos europeos relacionados con la alimentación y el medio ambiente en el Centro de Innovación Social.

Este proyecto permitirá a las personas con diabetes de tipo 2 recuperar su salud mediante estrategias nutricionales personalizadas, fomentando una comunidad dinámica y resistente que se nutra de una alimentación sana y equilibrada para un futuro mejor.

Novo Nordisk Diabetes Foundation

Spain

Blanca Torres

Blanca trabaja en la FDNN desde hace 5 años como gestora de proyectos enfocados tanto a pacientes como a profesionales sanitarios y diferentes grupos de interés relacionados con la diabetes y la obesidad. Anteriormente, dirigió el departamento de congresos y marketing de la Sociedad Española de Patología Digestiva, con logros como talleres prácticos para médicos digestivos con estómagos de cerdo como simulacros de estómagos humanos: área de centro de aprendizaje. Su carrera en la industria farmacéutica comenzó en Laboratorios Gilead, coordinando la logística 360º de formaciones presenciales nacionales e internacionales, consejos asesores, como lanzamientos de productos o campañas de concienciación.

La diabetes tipo 2 es una enfermedad desconocida en nuestra sociedad, y existe una gran falta de información y divulgación al respecto. Por ello, este proyecto cubrirá estas necesidades esenciales para las personas que piensan que "tienen un poco de azúcar".

European Food Information Council (EUFIC)

Belgium

Malou Reipurth
Research Manager

Malou es licenciada en Nutrición y Salud Global, y tiene un máster en Innovación Alimentaria y Salud por la Universidad de Copenhague, durante el cual se centró en el comportamiento del consumidor y las dietas sostenibles y basadas en alimentos de origen vegetal.

Con 59 millones de adultos en la región europea que viven con diabetes, y un aumento previsto del 15% para 2045, ¡necesitamos un cambio de rumbo! El proyecto Cook2DIAbeat cambiará las reglas del juego gracias a su enfoque holístico de la gestión de la diabetes basado en la nutrición.

Betty Chang
Research Area Lead

Betty es doctora en Psicología Cognitiva y Social por la Universidad de Nueva Gales del Sur (Australia), doctorado centrado en la medición implícita de actitudes. También ha ocupado tres puestos de posdoctorado en Bélgica y el Reino Unido, estudiando la regulación emocional y el cambio de comportamiento, antes de trabajar en proyectos europeos relacionados con la alimentación en GfK, Ipsos y EUFIC.

La diabetes puede hacer que la gente se sienta desesperanzada y vulnerable. Cook2DIAbeat pretende empoderar a las personas enseñándoles a ellas y a sus familias de forma accesible los conocimientos y habilidades necesarios para controlar su enfermedad.